自然」と「命の感謝」を伝える、
無添加。無化調らーめんを提供します.
天然水×長州どりのスープ
スープはまるでエメラルドのように美しい別府弁天池の天然水を使用。池の水を飲めば長寿が保たれ財宝が授かるという言い伝えもある名水です。自然の恵みを味わいながら、天然水で作る体に優しいラーメンをぜひ一度お召し上がりください。
アローカナの煮卵
卵はぼくが育てている鶏の卵を使用しています。アローカナという品種で水色の殻の卵を産み、「幸せを呼ぶ青い卵」とも呼ばれています。平飼いでのびのびと育てた健康的な卵をぜひご賞味ください。
こっこの長州どりチャーシュー
深川養鶏のおよそ20%の長州どりを生産されているこっこ株式会社様から直接もも肉を仕入れています。 生産者の末永さんが愛情たっぷりに育てたニワトリのチャーシューです。
オリジナル製麺
山口県で創業77年を誇る有限会社三浦製麺にオリジナル配合の麺を制作していただきました。 スープに絡みやすい細麺で、国産小麦だけを使用し防腐剤、保存料はもちろん使用しておりません。
伝統的な、天然醸造醤油
創業197年にのぼる松合食品(株)さんの醤油を使用。農薬と化学肥料を使わずに栽培された九州産丸大豆と九州産小麦、ミネラル豊富な天日塩を使用しており、1年以上かけてじっくり発酵・熟成された醤油は風味と深いコクが特徴です。
無農薬無肥料の自家栽培米
2024年から米作りを始めました。山奥の上流で透き通った水が使える恵まれた環境です。無農薬無肥料で育てており、収穫後はライスセットをご提供予定。
Menu.
月 / 塩 ¥850
鶏白湯スープ 塩
長州どりの骨、そしてそこから滲み出たうまみをたくさん含んだ脂が天然水と交わることにより白く白濁クリーミーな仕上がりに。コラーゲンもたっぷり。
月 / 醤油 ¥850
鶏白湯スープ 醤油
長州どりの骨、そしてそこから滲み出たうまみをたくさん含んだ脂が天然水と交わることにより白く白濁クリーミーな仕上がりに。コラーゲンもたっぷり。
満月 ¥950
魚介濃厚鶏白湯スープ
その名の通り月が一番満ちるように月をベースに、魚介のうまみをクリーミーな泡仕立てでいただける一杯。
新月 ¥950
魚介濃厚鶏白湯 まぜそば
鶏のあらゆる骨と向き合い一切の香味野菜を入れず、平飼い鶏のその旨みをゆっくりと半日かけて引き出しました。あっさりしたスープが好きな方はこちらをどうぞ。
Contact.
Ryo Ishizaka
僕は面白いことが好きです。なにかプロジェクトなど考えている方はぜひ一度話をしましょう。その他のお仕事に関するご依頼もこちらからご連絡ください。
I'm always interested in interesting projects,so if you're working on something, let's talk.
Please also contact me for any other work-related inquiries.
Let's talkThanks everyone for all the messages.